菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的，通常菜品的价格是由（）及经营利润组...

多项选择题菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的，通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。

A、营业税金
B、食品原材料成本
C、营业费用
D、食品原料损耗

1.多项选择题适用于中餐厅粤港早茶的有（）

A.咖啡
B.牛肉
C.油条
D.热粥

2.多项选择题标准菜谱的设计原则（）。

A.规范烹调程序
B.原品原料质量标准
C.要考虑食品原料的供应情况
D.标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况

3.多项选择题菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（）。

A、菜品的原料成本、售价毛利
B、菜品的畅销程度
C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
D、市场占有率

4.多项选择题菜点质量控制的方法是（）。

A.阶段控制
B.岗位职责控制法
C.重点控制法
D.效率

5.多项选择题固定性宴会菜单设计是根据自己的客源市场和客人的消费档次，事先制定几套（）的宴会菜单，以满足不同客人、不同档次的消费者设宴要求。

A、不同菜系
B、不同价格
C、不同类型
D、不同风味

6.多项选择题点菜师对饭店的作用主要有（）。

A.提升饭店服务档次
B.减少客人浪费
C.提高客人满意度
D.提高餐桌的周转率

7.多项选择题中式宴会菜品设计能否形成独特风格，应做到（）。

A、要抓好主菜设计
B、要突出地方风味
C、要善于变化菜品
D、要不断改革创新

8.多项选择题蒸馏酒包括（）。

A.葡萄酒
B.白兰地
C.茅台
D.伏特加

9.多项选择题鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。

A.济南菜
B.孔府菜
C.胶东菜
D.济宁菜

10.多项选择题下列哪些酒水冰镇后饮用更佳（）

A.香槟
B.红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.啤酒
E.黄酒