单项选择题通常在以下的情况下，应更换餐碟：如吃完（）的食物后。
A.清蒸
B.带芡汁
C.煎炸
D.炸熘
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1.单项选择题重要宴会要求（）换一次餐碟。
A.上汤菜
B.上羹菜
C.每道菜
D.吃完菜
2.单项选择题上菜服务应正确选择上菜位置，操作时应站在（）之间进行。
A.宾客
B.主宾
C.译陪人员
D.男宾
3.单项选择题上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。
A.主宾
B.主人
C.女宾
D.主桌
4.单项选择题上菜应根据菜单（）顺序一道道趁热上。
A.规定
B.出菜
C.冷热
D.档次
5.单项选择题斟酒服务中，酒水要勤斟倒，通常在客人的酒水杯中少于（）时即可提供斟倒服务。
A.1∕4
B.1∕3
C.1∕2
D.2∕3
6.单项选择题为宾客斟倒酒水时，一般酒水斟倒八分满，红葡萄酒斟（）分满。
A.五
B.六
C.七
D.八
7.单项选择题入席服务时，服务员应将菜单放在（）面前，并帮助客人打开餐巾，除去筷套，斟倒酒水。
A.主宾
B.副主宾
C.主人
D.副主人
8.单项选择题入席服务中，当客人来到席位前时，值台服务员要（）帮助客人入座。
A.接衣
B.主动
C.拉椅
D.热情
9.单项选择题宴会进行过程中的就餐服务包括入席服务、（）、上菜服务、撤换餐具以及席间服务五个方面。
A.迎宾服务
B.斟酒服务
C.派菜服务
D.点菜服务
10.单项选择题宾客进入休息厅后服务员应主动招呼客人入座并根据接待要求，递上（）或酒水饮料。
A.香巾、热茶
B.咖啡、热茶
C.香巾、咖啡
D.香烟、热茶
最新试题
当客人需要领取衣帽间的个人衣物时，餐厅服务员需要核对客人的联系方式、具体物品以及（）。
题型：单项选择题
在斟倒软饮料时（啤酒、矿泉水及各类果汁等），要根据宴会所备饮料，放在垫有布的托盘上，展示给宾客，请宾客选择，待宾客（）再斟倒。
题型：单项选择题
点单服务员需要清楚（）。
题型：单项选择题
根据物品的形状、体积大小及使用的先后顺序，进行合理摆放，以下哪个端托的原则是正确的（）。
题型：单项选择题
手洗餐具清洁剂主要由阴离子表面活性剂复配而成，可以有效去除油污、（）。
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客人反映身体不适时，要马上了解客人相关信息以下描述错误的是（）。
题型：单项选择题
台布要设（）负责。
题型：单项选择题
西餐餐用具“soup spoon”的中文名称是（）。
题型：单项选择题
加湿器的出气喷口，应避开（）。
题型：单项选择题
中餐宴会当中，以10人一桌为标准，红酒杯需要另外配（）。
题型：单项选择题