单项选择题餐台分菜的方式包括()两种。
A.分让式和旁桌式
B.分让式和两人合作式
C.两人合作式和旁桌式
D.两人合作式和厨房分菜式
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1.单项选择题5~8人的西餐长方形餐台可摆放()花瓶。
A.1个
B.2个
C.3个
D.4个
2.单项选择题在西餐10人圆桌的中间摆放1个直径为()的圆花瓶即可。
A.30cm
B.50cm
C.60cm
D.70cm
3.单项选择题1~4人的西餐正方形餐台或长方形餐台可摆放()花瓶。
A.1个
B.3个
C.4个
D.5个
4.单项选择题西餐摆放刀叉时,刀柄或又柄应距离餐台边()。
A.1cm
B.2cm
C.3cm
D.4cm
5.单项选择题国际标准的西餐()餐台只能摆放2~3把座椅,不能摆放4把座椅。
A.正方形
B.长方形
C.圆形
D.T形
6.单项选择题西餐摆台时,餐盘应距离桌边()。
A.1cm
B.2cm
C.3cm
D.4cm
7.单项选择题公用勺和公用筷摆在公用碟上时,筷子靠近桌心一侧,勺子靠近客人一侧,()。
A.勺柄朝左,筷子朝左
B.勺柄朝左,筷子朝右
C.勺柄朝右,筷子朝左
D.勺柄朝右,筷子朝右
8.单项选择题勺垫摆在骨碟的正前方,距离碟边()。
A.0.5cm
B.1cm
C.2cm
D.3cm
9.单项选择题用双手将台布打开,平行打折,右脚在前左脚在后,斜着向前方抛洒,这种铺台布的方法叫做()。
A.推拉式
B.抖铺式
C.撒网式
D.推抖式
10.单项选择题用双手将台布打开,平行打折,推出去再拉回来,这种铺台布的方法叫做()。
A.推拉式
B.抖铺式
C.撒网式
D.平推式
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下列选项中餐巾作用描述错误的是()。
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下列选项中对中餐、早餐摆台要求描述不正确的是()
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下列餐巾使用的说法描述错误的是()。
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托盘快步步伐,行走步距较大,步速较快,但不能跑,以免汤汁外溢或影响菜形主要适用于()。
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在餐厅服务过程中,运送较重的餐具应使用()。
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160cm×280cm 的长方形台布适用于()摆台使用。
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下列关于“卷筒”技法描述错误的选项是()。
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餐厅服务时,使用“重托”运送的物品()。
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下列选项中属于中餐酒具的是()。
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餐厅内温度要保持在()℃范围内。
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