餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有几个专用水池（）。

单项选择题餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有几个专用水池（）。

A.1个
B.2个
C.3个
D.4个

1.单项选择题餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样，做好记录，放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小时以上。

A、0-10，48
B、0-10，24
C、-5-5，48
D、-5-5，24

2.单项选择题餐具的摆台应在就餐前（）小时进行。

A、0-0.5
B、0-1
C、0.5-1
D、1-1.5

3.单项选择题餐饮用具煮沸、蒸汽消毒应：（）。

A、保持100度10分钟以上
B、保持100度5分钟以上
C、保持85度30分钟以上
D、以上都不对

4.多项选择题餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容（）。

A、标准的加工操作程序
B、加工操作过程关键项目控制标准
C、设备操作与维护标准
D、惩戒条款

5.单项选择题餐饮加工经营场所防鼠常用的措施有：（）。

A、在场所的通风孔、排水孔应安装规格为1.3厘米ⅹ1.3厘米的防鼠网
B、房门下沿与地面的缝隙不得大于0.6厘米
C、饭厅、仓库门下部30厘米处加钉0.75毫米的镀锌（不锈钢）铁皮
D、以上都是

6.单项选择题餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：（）。

A、食品原料容易受到杂物污染
B、生食品对熟食品的污染
C、无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质
D、以上都是

7.单项选择题餐饮加工场所错误的选址方法：（）。

A、周围环境整洁
B、远离粉尘作业、工业废物排放口至少25米以上距离
C、地势高通风良好
D、有饮用水供水系统

8.单项选择题餐饮加工产生的废弃油正确处置的方法（）。

A、安排专人负责管理，及时收集
B、使用专门标有“废弃油脂专用”字样的容器盛放
C、按月统计废弃油的种类、数量、和去向
D、以上都是

9.单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（）。

A、1~5。C
B、0~4。C
C、0~8。C
D、0~10。C

10.单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（）。

A、温度100摄氏度以上，保持5分钟以上
B、温度100摄氏度以上，保持10分钟以上
C、温度120摄氏度以上，保持10分钟以上
D、温度120摄氏度以上，保持5分钟以上