保证餐饮加工用水安全质量的主要措施：（）。

单项选择题保证餐饮加工用水安全质量的主要措施：（）。

A、正确选择和保护水源
B、保证二次供水的卫生及自备水的净化与消毒
C、正确使用和维护供水设施设备
D、以上都是

1.单项选择题生活饮用水供水方式：（）。

A、集中式供水
B、二次供水
C、分散式供水
D、以上都是

2.单项选择题为确保豆浆的食用安全，在豆浆“假沸”后应继续加热（）分钟。

A、0-5
B、5-10
C、10-15
D、不需要

3.单项选择题在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。

A、保持或提高食品本身的营养价值；
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
E、以上都是

4.单项选择题需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃

5.单项选择题防腐剂的主要功能：（）。

A、用于抑制微生物生长
B、防止食品腐败变质
C、延长保质期
D、以上都是

6.单项选择题长期食用滥用或不当使用添加剂的食品可能发生的危害有：（）。

A、有的能导致过敏
B、有的能引起儿童的多动症
C、有致癌作用
D、以上都是

7.单项选择题按照GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》的规定，目前食品添加剂有（）种。

A、21
B、22
C、23
D、24

8.单项选择题超范围、超量使用食品添加剂的情形有：（）。

A、滥用含硫漂白剂
B、滥用着色剂
C、误将亚硝酸盐作为食盐使用
D、以上都是

9.单项选择题需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）。

A、豆浆、四季豆
B、豆腐干、白菜
C、榨菜、酱菜
D、萝卜、茄子

10.单项选择题防范食品投毒的措施：（）。

A、餐饮单位应加强自身卫生管理，从观念上、制度上、措施上预防投毒事件的发生
B、加强有毒有害化学品的管理
C、建立从业人员的身份登记与查验制度
D、及时疏导矛盾，消除犯罪动机
E、以上都是