根据国际上饭店管理经验，超额预订在（）为宜。

单项选择题根据国际上饭店管理经验，超额预订在（）为宜。

A、3%--10%
B、5%--15%
C、10%--20%

1.单项选择题（）预订指在客房预订已满的情况下，再将一定数量的订房客人列入等候名单，如果有人取消预订，或有人提前离店，饭店就会通知等候客人来店。

A、临时性
B、确认类
C、保证类
D、等待类

2.单项选择题（）是让下属参与讨论管理问题，吸收下属好的建议和意见。

A、参与管理法
B、体验管理
C、文化管理
D、感情管理

3.单项选择题（）就是要求管理者要深入现场，加强巡视检查，调节饭店业务经营活动中各方面关系的方法。

A、定量管理法
B、表单管理法
C、走动管理法
D、目标管理法

4.单项选择题Room Service是指（）

A、客房服务
B、夜床服务
C、送餐服务
D、擦鞋服务

5.单项选择题咖啡最早在（）被发现和利用。

A、埃及
B、美国
C、中国
D、埃塞俄比亚

6.单项选择题美国饭店业的先驱斯坦特勒先生曾说过：“饭店从根本上只销售一样东西，那就是（）”。

A、客房
B、餐食
C、服务
D、商品

7.单项选择题宾客使用的烟灰缸中如果存有（）烟蒂，服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。

A、1个
B、2个
C、3个
D、4个

8.单项选择题（）是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

A、增加设施设备
B、开展技术练兵
C、加强职业道德建设
D、规范服务用语

9.单项选择题（）是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准，满足部分高消费宾客的需求，增加经济收入而开设的高级西餐厅，它是豪华大饭店的象征。以供应法式大餐为主，多采用法式服务。

A、扒房
B、咖啡厅
C、酒吧
D、宴会厅

10.单项选择题客人退房时，检查走客房应在（）分钟内完成。

A、1
B、3
C、5
D、10