加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？

问答题加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？

应选用滚笼式或Z型搅拌器的和面机，用此类搅拌桨有利于面筋的形成。

1.问答题MM起酥线压辊组辊压多层次制品时，为什么可达到制品的层次清晰、均匀，试分析其原因。

2.问答题饺子机面皮的厚度是如何调节的，其原理是什么？

调节面管输出处的螺母，从而该变内外面嘴的轴向位置，使内外面嘴的环隙发生变化，从而改变面皮的厚度。

3.问答题隧道式食品烤炉，其传动装置除具有电机驱动外，为什么还必须设有手动驱动装置？

4.问答题拉条机各对拉盘间的转速关系根据什么确定？

根据各对拉盘处糖条流量相等及由工艺条件确定的压下系数（或截面变化量）确定各对拉盘的转速。

5.问答题饺子机加工过程中如出现输面量过少的现象，应如何调整？其原理是什么？

通过调节螺母，改变锥形绞笼与机筒的间隙，即改变输送过程中的漏流量来完成调节。

6.问答题列管式换热器热补偿结构的形式有哪几种？

列管式换热器热补偿结构的形式有热补偿圈法、浮头法、U型管法、填料函式

7.问答题分别写出半径为R的球形容器和圆筒形容器的第一、第二曲率半径

8.问答题均质机有哪几种？高压均质机是由哪两大部分组成？

高压均质机、离心均质机、胶体磨、喷射式均质机、超声波均质机。
高压均质机是由高压泵、均质阀两大部分组成。

9.问答题列管式换热器的换热面积指的是什么表面积？列管式换热器为什么要加热补偿机构？热补偿结构有哪几种形式？

10.问答题对辊式辊压机械为什么压辊传动齿轮一般采用大模数齿轮？