单项选择题（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
A、风险评估
B、采取风险管理措施
C、进行风险测试
D、风险交流
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1.单项选择题风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。
A、消费者和生产者之间
B、管理者和生产者之间
C、消费者和管理者之间
D、消费者、管理者、生产者之间
2.单项选择题风险评估的四个阶段依次是（）。
A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
3.单项选择题亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
B、方便食品加工、增加食物营养度
C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
D、方便食品加工、使食物颜色漂亮
4.单项选择题下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
A、泡茶的包装袋
B、净化水
C、变性淀粉
D、以上都对
5.单项选择题酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
A、盐酸
B、盐
C、糖
D、小苏打
6.单项选择题生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
A、油炸类
B、烘烤类
C、发酵类
D、曝晒类
7.单项选择题腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
A.1至3天
B.2至5天
C.3至7天
D.5至9天
8.单项选择题丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、碳水化合物
9.单项选择题杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖
10.单项选择题丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
A.神经毒性
B.遗传毒性和生殖毒性
C.潜在致癌性
D.以上都对
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