多项选择题烹饪美学具有（）的特点。
A.运用性
B.横向性
C.交叉性
D.综合性
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1.多项选择题明酥的种类主要有（）两种。
A.圆酥
B.直酥
C.暗酥
D.半暗酥
2.多项选择题面粉中主要含的营养素是（）
A.脂肪
B.糖类
C.水
D.蛋白质
3.多项选择题米粉按磨制方法的不同，其种类有（）等。
A.干磨粉
B.湿磨粉
C.水磨粉
D.混合粉
4.多项选择题蹄筋的涨发可选择（）等方法。
A.油发
B.水发
C.盐发
D.混合涨发
5.多项选择题驼峰有（）之别。
A.雄峰
B.甲峰
C.雌峰
D.乙峰
6.多项选择题鱼翅主要产于我国的（）等地。
A.广东
B.上海
C.福建
D.台湾
7.多项选择题汤在川菜中用途非常广泛，主要有（）几种。
A.鲜汤
B.原汤
C.奶汤
D.清汤
8.多项选择题炸分为（）三种方法。
A.清炸
B.软炸
C.酥炸
D.浸炸
9.多项选择题章鱼适应于（）等烹调方法。
A.炒
B.蒸
C.炖
D.焖
10.多项选择题食盐的主要成分是氯化钠，我国食盐资源丰富，主要有（）
A.海盐
B.湖盐
C.井盐
D.岩盐
最新试题
宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。
题型：单项选择题
为了让顾客了解饭店有关宴会的信息，宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的（）。
题型：单项选择题
苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。
题型：判断题
碱性食物主要有（）。
题型：多项选择题
“五元神仙鸡”是鲁菜中的传统名菜。
题型：判断题
寿宴，可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制，烘托了筵席的气氛，使顾客倍感亲切。
题型：判断题
盐发鱼皮时，取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。
题型：判断题
中西结合，用料广而精，调味清而醇，擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法，善烹生猛海鲜、善制精美点心，是（）地方风味流派特色。
题型：单项选择题
涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。
题型：判断题
两种原色混合的色叫间色，又称第三次色。如红与黄混合成橙色（红+黄=橙）；黄与蓝混合成绿色（黄+蓝=绿）。
题型：判断题