单项选择题炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻
A.白醋
B.枧水
C.矾
D.食粉
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1.单项选择题涨发鱿鱼的方法是（）
A.浸发
B.碱水发
C.泡发
D.浸发或碱水发
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A.≧100克
B.≧200克
C.≦300克
D.≧300克
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A.片刀
B.斩刀（骨刀）
C.文武刀
D.桑刀
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D.上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉
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A.6
B.4
C.2
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A.梅菜扣肉
B.玫瑰焗乳鸽
C.油泡虾仁
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9.单项选择题直刀法演变出切、（）、斩等操作方法。
A.刮
B.剁
C.劈
D.削
10.单项选择题大虾干的涨发方法是（）
A.浸发
B.焗发
C.煲发
D.蒸发
