单项选择题国家标准中规定中式香肠中总糖（以葡萄糖计）含量不超过（）
A.12%
B.20%
C.22%
D.30%
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1.单项选择题一级鲜鸡蛋的蛋黄指数≥（）。
A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5
2.单项选择题溴酸钾在小麦粉中的最大使用量不超过（）g/kg。
A.0.03
B.0.04
C.0.06
D.0.07
3.单项选择题优级皮蛋在灯光透视检验时呈（）
A.分红色
B.深红色
C.棕色
D.褐色
4.单项选择题如果乳中解脂酶破坏不彻底，生产出来的奶粉容易出现（）
A.脂肪分解味
B.棕色化
C.陈腐味
D.氧化味
5.单项选择题在冰淇淋加工中，如果混合料加热温度过高、时间过长，或原料酸度过高，则冰淇淋会出现（）。
A.油蛀味
B.酸变味
C.香味不纯
D.焦煮味
6.单项选择题当乳粉中水分含量低于（）时，容易引起脂肪氧化。
A、1.5
B、1.88
C、2.65
D、4.5
7.单项选择题牛乳因加热可使脂肪球的（）发生变化。
A.结构
B.化学性质
C.重量
D.物理性质
8.单项选择题国家标准中规定熏煮火腿中淀粉含量不能超过（）
A.5%
B.7%
C.8%
D.10%
9.单项选择题用薄层层析法测定肉与肉制品中聚磷酸盐含量时，异丙醇起（）的作用。
A.展开剂
B.显色剂
C.薄层剂
D.提取液
10.单项选择题苯并（a）芘是一种由（）个苯环构成的多环芳烃。
A.4
B.5
C.6
D.7
