优级皮蛋在灯光透视检验时呈（）

单项选择题优级皮蛋在灯光透视检验时呈（）

A.分红色
B.深红色
C.棕色
D.褐色

1.单项选择题如果乳中解脂酶破坏不彻底，生产出来的奶粉容易出现（）

A.脂肪分解味
B.棕色化
C.陈腐味
D.氧化味

2.单项选择题在冰淇淋加工中，如果混合料加热温度过高、时间过长，或原料酸度过高，则冰淇淋会出现（）。

A.油蛀味
B.酸变味
C.香味不纯
D.焦煮味

3.单项选择题当乳粉中水分含量低于（）时，容易引起脂肪氧化。

A、1.5
B、1.88
C、2.65
D、4.5

4.单项选择题牛乳因加热可使脂肪球的（）发生变化。

A.结构
B.化学性质
C.重量
D.物理性质

5.单项选择题国家标准中规定熏煮火腿中淀粉含量不能超过（）

A.5%
B.7%
C.8%
D.10%

6.单项选择题用薄层层析法测定肉与肉制品中聚磷酸盐含量时，异丙醇起（）的作用。

A.展开剂
B.显色剂
C.薄层剂
D.提取液

7.单项选择题苯并（a）芘是一种由（）个苯环构成的多环芳烃。

A.4
B.5
C.6
D.7

8.单项选择题细菌在对数生长期对有害因素的抵抗力（）

A.降低
B.增高
C.较弱
D.较强

9.单项选择题球菌繁殖时在一个平面上连续分裂，分裂后菌体（）排列

A.单个
B.成对
C.呈链状
D.无规则

10.单项选择题下列物质中（）不能还原费林试剂

A.乳糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.蔗糖