单项选择题当乳粉中水分含量低于（）时，容易引起脂肪氧化。
A、1.5
B、1.88
C、2.65
D、4.5
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1.单项选择题牛乳因加热可使脂肪球的（）发生变化。
A.结构
B.化学性质
C.重量
D.物理性质
2.单项选择题国家标准中规定熏煮火腿中淀粉含量不能超过（）
A.5%
B.7%
C.8%
D.10%
3.单项选择题用薄层层析法测定肉与肉制品中聚磷酸盐含量时，异丙醇起（）的作用。
A.展开剂
B.显色剂
C.薄层剂
D.提取液
4.单项选择题苯并（a）芘是一种由（）个苯环构成的多环芳烃。
A.4
B.5
C.6
D.7
5.单项选择题细菌在对数生长期对有害因素的抵抗力（）
A.降低
B.增高
C.较弱
D.较强
6.单项选择题球菌繁殖时在一个平面上连续分裂，分裂后菌体（）排列
A.单个
B.成对
C.呈链状
D.无规则
7.单项选择题下列物质中（）不能还原费林试剂
A.乳糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
8.单项选择题糕点中水分的测定应采用（）进行检测
A.常压干燥法
B.减压干燥法
C.蒸馏法
D.红外线法
9.单项选择题由于氨基酸分子中的（）可以用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法
A.氨基
B.羧基
C.酯基
D.羰基
10.单项选择题食用酒精（优级）不挥发物的指标要求正确的是（）
A.≤0.0010g/100ml
B.≤0.0015g/100ml
C.≤0.0020g/100ml
D.≤0.0025g/100ml
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