判断题酒精最适杀菌浓度为70~75%。
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1.判断题乳脂肪在加热时属非热敏性成分。
2.判断题乳与乳制品可以选择用紫外线消毒。
5.判断题躯体僵硬是新鲜鱼的一个特征。
6.判断题亚硫酸钠可以用于肉类食品的保鲜。
7.单项选择题在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制()的活性。
A.酶
B.维生素
C.重金属
D.脂肪
8.单项选择题国家标准中规定牛肉中挥发性盐基氮不超过()mg/kg。
A.10
B.20
C.30
D.40
9.单项选择题国家标准中规定中式香肠中总糖(以葡萄糖计)含量不超过()
A.12%
B.20%
C.22%
D.30%
10.单项选择题一级鲜鸡蛋的蛋黄指数≥()。
A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5