躯体僵硬是新鲜鱼的一个特征。

判断题躯体僵硬是新鲜鱼的一个特征。

1.判断题亚硫酸钠可以用于肉类食品的保鲜。

2.单项选择题在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制（）的活性。

A.酶
B.维生素
C.重金属
D.脂肪

3.单项选择题国家标准中规定牛肉中挥发性盐基氮不超过（）mg/kg。

A.10
B.20
C.30
D.40

4.单项选择题国家标准中规定中式香肠中总糖（以葡萄糖计）含量不超过（）

A.12%
B.20%
C.22%
D.30%

5.单项选择题一级鲜鸡蛋的蛋黄指数≥（）。

A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5

6.单项选择题溴酸钾在小麦粉中的最大使用量不超过（）g/kg。

A.0.03
B.0.04
C.0.06
D.0.07

7.单项选择题优级皮蛋在灯光透视检验时呈（）

A.分红色
B.深红色
C.棕色
D.褐色

8.单项选择题如果乳中解脂酶破坏不彻底，生产出来的奶粉容易出现（）

A.脂肪分解味
B.棕色化
C.陈腐味
D.氧化味

9.单项选择题在冰淇淋加工中，如果混合料加热温度过高、时间过长，或原料酸度过高，则冰淇淋会出现（）。

A.油蛀味
B.酸变味
C.香味不纯
D.焦煮味

10.单项选择题当乳粉中水分含量低于（）时，容易引起脂肪氧化。

A、1.5
B、1.88
C、2.65
D、4.5