用高锰酸钾沉淀白酒中的铁，可能导致其中锰的含量增高。_考试资料网

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判断题用高锰酸钾沉淀白酒中的铁，可能导致其中锰的含量增高。

参考答案：对

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1.判断题国家标准中规定肉灌肠中不得含有任何杂菌和致病菌。

参考答案：错

2.判断题躯体僵硬是新鲜鱼的一个特征。

参考答案：对

3.判断题亚硫酸钠可以用于肉类食品的保鲜。

参考答案：错

4.单项选择题在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制（）的活性。

A.酶
B.维生素
C.重金属
D.脂肪

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5.单项选择题国家标准中规定牛肉中挥发性盐基氮不超过（）mg/kg。

A.10
B.20
C.30
D.40

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6.单项选择题国家标准中规定中式香肠中总糖（以葡萄糖计）含量不超过（）

A.12%
B.20%
C.22%
D.30%

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7.单项选择题一级鲜鸡蛋的蛋黄指数≥（）。

A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5

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8.单项选择题溴酸钾在小麦粉中的最大使用量不超过（）g/kg。

A.0.03
B.0.04
C.0.06
D.0.07

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9.单项选择题优级皮蛋在灯光透视检验时呈（）

A.分红色
B.深红色
C.棕色
D.褐色

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10.单项选择题如果乳中解脂酶破坏不彻底，生产出来的奶粉容易出现（）

A.脂肪分解味
B.棕色化
C.陈腐味
D.氧化味

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