单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是()
A、河豚鱼中的河豚毒素
B、禽肉中的沙门菌
C、毒蕈中的毒肽
D、杏仁中的含氰甙
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1.单项选择题为防止油脂酸败，不宜采取的措施是()
A、加防腐剂
B、加抗氧化剂
C、避免金属污染
D、精炼、提高纯度
2.单项选择题以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（）
A、炒鸡蛋
B、荷包蛋
C、生鸡蛋
D、煮鸡蛋
3.单项选择题关于病人营养的描述，不正确的说法是（）
A、研究人体处于各种病理状态下的营养需求
B、研究人体处于正常生理状态下的营养需求
C、包括营养输注途径的研究
D、是病人综合治疗的一个组成成分
4.单项选择题为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）
A、吃面条时连汤一起喝
B、做油炸食品时油温不宜过高
C、烙饼时缩短所用时间
D、做馒头时在发酵面团中加碱
5.单项选择题凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是（）
A、有利于维C的保存
B、有利于钙磷的吸收
C、有利于减少食盐的摄入
D、有利于蛋白质的吸收
6.单项选择题用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）
A、硫胺素
B、核黄素
C、尼克酸
D、硫胺素+尼克酸
7.单项选择题食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）
A、有良好的口味和色泽。
B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
8.单项选择题做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的（）
A、醋酸钙
B、钙盐
C、无机钙
D、含钙化合物
9.单项选择题烹饪中营养素的损失途径为（）
A、蒸发和渗出
B、渗出和溶解
C、物理因素和化学因素
D、流失和破坏
10.单项选择题根据原料来源，烹饪原料可分为
A、植物性原料和动物性原料
B、动物性原料和非生物性烹饪原料
C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
