绿茶加工过程中，干燥的主要目的是（）。

单项选择题绿茶加工过程中，干燥的主要目的是（）。

A.使多酚氧化酶钝化
B.使多酚氧化酶活性增强
C.使在制品失水
D.使叶片造型

1.单项选择题茶叶中含量最高的三类有机物是（），这些也就是茶叶产量构成物质。

A.糖类、多酚类和脂类
B.茶多酚、氨基酸和生物碱
C.多酚类、生物碱和氨基酸
D.蛋白质、多酚类和芳香物质

2.填空题茶树新梢的氨基酸含量一般在（）左右。

3.填空题（）、（）、（）是茶叶水溶性黄色素的主体物质。

花黄素类；黄酮醇类；黄酮类

4.填空题茶叶中的（）与人口腔粘膜上皮层组织的蛋白质相结合，凝固成一不透水层，产生一种味觉感，这就是涩味。

5.填空题红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。

6.填空题普洱茶的编号和茶品的价格没有直接关系，第一、二码表示年份；第三码表示茶叶的级别；第四码表示生产厂家。如“7241”，尾数的1表示的是（）。

7.填空题铁观音是春茶萌芽期（）的茶树品种。

8.填空题西湖龙井的品质以（）、（）、（）、（）四绝著称。

9.填空题闽南机制乌龙茶的一般初制工序包括晒青、（）、（）、初揉、初烘、包揉、复烘、复包揉和足火。

10.填空题小种红茶中过红锅的主要作用是（）。