评茶之前应忌食大蒜、生葱、辣椒，喝酒等刺激性和辛辣食物，以保持味觉器官的灵敏度。

南京雨花茶碎断轻飘是针形绿茶的品质弊病。

花茶品质特征要求既要有浓醇爽口的茶味，还要兼备有鲜美芬芳的花香。

名优绿茶或是其他名优茶类的审评，常由3-9位评茶人员组成审评组织。

茶叶审评时可以选择黑色木质盘为样品盘。

小种红茶是福建省特有的一种条形红茶，是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味，因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。

名优绿茶多茸毫，飘浮于茶汤中，影响其清澈度和明亮度，其实是品质好的表现。

小种红茶中，正山小种根据产品质量，分为（）

采摘合理与否，不仅关系到茶叶的产量和质量，也影响茶树生长。

珠茶外形评比时发现含有黄头、茎梗的，这是原料粗老的表现。