受市场需求影响，我们六和集团近期对无药残鸡宰杀量相对较大，并由专职品管员对宰...

多项选择题受市场需求影响，我们六和集团近期对无药残鸡宰杀量相对较大，并由专职品管员对宰杀的家禽进行采样。请问，车间宰杀时由专职兽医采集的样品应：（）

A、一式三份以供检验、复验和备查
B、迅速干燥后保存
C、根据其使用特性而采用适宜的储存方法
D、低温冷冻保存

1.多项选择题下列哪些问题是食品质量案例？（）

A、供给调理用的鸭小胸单枚重量偏低
B、毛鸡毛鸭宰杀后禽体瘦小
C、调理品加工人员未按要求洗手消毒
D、双汇腿肉中的尼龙绳

2.多项选择题下列哪些问题是食品安全危害案例ACP案例？（）

A、含水量较大的双汇产品
B、袋装不足的鸭壳
C、鸡蛋中含有“三聚氰胺”
D、受致病菌污染的调理制品

3.多项选择题以下哪些属于生物危害？（）

A、寄生虫
B、药物残留
C、致病菌
D、病毒

4.多项选择题以下哪些属于化学危害？（）

A、水管内铁锈
B、过敏成分
C、酵母菌
D、清洁剂

5.多项选择题HACCP有七大工作原理，下列属于七大工作原理的有：（）

A、确认关键控制点
B、成立HACCP体系小组
C、建立验证程序
D、管理评审
E、关键控制点的监控

6.多项选择题下列食品说法正确的是：（）

A、七分熟的涮羊肉食用后易得绦虫病
B、GB7718-2004《预包装食品通则》中规定的食品生产日期是指食品成为最终产品的日期
C、多食用含维C的水果可减少亚硝酸盐的危害
D、《流通领域食品安全管理办法》从2007年5月1号开始实行

7.多项选择题食品加工过程中哪些产品可以添加国家允许的符合标准的食品添加剂：（）

A、酱油
B、纯牛奶
C、饮料
D、火腿

8.多项选择题我们加工车间对于交叉污染控制相当严格，对于车间内交叉主要包括：（）

A、人流和物流
B、物流和气流
C、天棚新冷凝水
D、生产部卫生

9.多项选择题作为宰杀行业，天气炎热时常会出现产品腐败变质的问题，为了预防这些问题，车间常采用的直接或间接的措施有：（）

A、防止食品的细菌污染
B、去除微生物
C、杀灭微生物
D、控制微生物的繁殖

10.多项选择题国家对食品的基本要求是：（）

A、必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定
B、满足保障身体健康、生命安全的要求
C、不存在危及健康和安全的不合理的危险
D、不得超出有毒有害物质限量要求