作为宰杀行业，天气炎热时常会出现产品腐败变质的问题，为了预防这些问题，车间常...

多项选择题作为宰杀行业，天气炎热时常会出现产品腐败变质的问题，为了预防这些问题，车间常采用的直接或间接的措施有：（）

A、防止食品的细菌污染
B、去除微生物
C、杀灭微生物
D、控制微生物的繁殖

1.多项选择题国家对食品的基本要求是：（）

A、必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定
B、满足保障身体健康、生命安全的要求
C、不存在危及健康和安全的不合理的危险
D、不得超出有毒有害物质限量要求

2.多项选择题为防止产品变质，目前加工车间用的冷却方法有：（）

A、风机制冷
B、冰水混合物
C、螺旋预冷
D、排管冷却法

3.多项选择题储藏库的产品垛位摆放的标准是离地10cm，离墙30cm，离顶50cm，这样做从食品安全的角度上的目的是：（）

A、保持垛位之间的空气流通，有利于制冷。
B、防止鼠患
C、利于清点库存数量
D、冲霜时便于清理
E、垛位合理，美观整齐

4.多项选择题食品加工中常用的防腐的方法有：（）

A、低温防腐
B、高温灭菌防腐
C、提高渗透压防腐
D、添加防腐剂

5.多项选择题下列患哪几种病的员工不得参加食品生产加工：（）

A、活动性肺结核
B、传染性肠炎
C、渗出性皮肤病
D、呼吸道感染
E、淋巴结肿大
F、脂溢性脱发

6.多项选择题物理危害是指食品中发现不正常的危害异物，当人们误食时可能造成外伤、窒息和其它健康问题。下列属于物理危害的有：（）

A、食品加工过程中设备脱落的金属碎片
B、水产品捕捞过程中混杂的鱼钩等
C、鱼肉剔骨时遗留的鱼刺
D、大胸肉内掺入了腿肉

7.多项选择题化学危害分为天然的化学危害、添加的化学危害、外来的化学危害，下列属于外来的化危害的有：（）

A、工业污染，如铅、砷、汞等化学物质的对动物体的污染
B、谷物上产生的黄曲霉毒素
C、农用化学物品，如除草剂、杀虫剂
D、食品加工中的食用色素、漂白剂
E、兽药用品、饮料添加药品在动物体内的残留
F、河豚中的毒素

8.多项选择题寄生虫污染食品的途径有：（）

A.原料动物带有寄生虫病
B.粪便污染
C.食品生熟不分
D.食品原料遭到寄生虫卵污染

9.多项选择题病毒污染食品的途径一般有三种方式：动植物原料环境感染了病毒、原料动物带有病毒、食品加工人员感染病毒。下列属于原料动物带有病毒污染而产生的疾病有：（）

A、1998年上海爆发的大规模甲型肝炎病毒
B、人患狂犬病
C、牛患口蹄疫
D、乙肝病毒携带者

10.多项选择题食品危害分为生物危害、化学危害、物理危害。其中生物危害包括病原性微生物、病毒、寄生虫等。而病原性微生物在适宜的环境下会迅速繁殖，从而引起食物的腐败变质。那么下列属于适宜的环境的是：（）

A、营养成分
B、水活度
C、PH值
D、温度