（）等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

海藻主要以富含水溶性维生素为特征。

一般（）中的DHA含量高于EPA。

肉中钙和铁含量较丰富。

凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。

肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。

抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。