一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等，其含量随屠宰后肉的成熟而增加。

肉成熟的时间愈长，肉愈柔软，风味也相应地增强。

腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。

热加工可以提高肉的嫩度。

果蔬中的钙不但是营养物质，而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。

蛋黄中起乳化作用的组分是（）。

热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。