香槟酒的最佳饮用温度为（）。

单项选择题香槟酒的最佳饮用温度为（）。

A.2～6℃
B.6～10℃
C.10～14℃
D.14～18℃

1.单项选择题中餐宴会中的分食制上菜与西餐中的（）。

A.美式服务相似
B.英式服务相似
C.俄式服务相似
D.法式服务相似

2.单项选择题西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。

A.美式
B.俄式
C.法式
D.美式

3.单项选择题西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。

A.美式
B.俄式
C.法式
D.意式

4.单项选择题不符合西餐上菜规则的是（）。

A.在上头盘和汤前先上面包和黄油
B.上主菜时要随上色拉和调味汁
C.先上头盘后上汤
D.先上咖啡后上甜品

5.单项选择题杯脚短、杯肚大、杯口小的酒杯是（）。

A.鸡尾酒杯
B.古典酒杯
C.葡萄酒杯
D.白兰地杯

6.单项选择题酒杯造型阔口、平底、轻微直身，主要用于盛装威士忌酒加冰块或一些鸡尾酒的玻璃杯叫做（）。

A.鸡尾酒杯
B.柯林杯
C.古典杯
D.白兰地杯

7.单项选择题盛装各类长饮类鸡尾酒（LONG DRINKS）的是（）。

A.鸡尾酒杯
B.柯林杯
C.白兰地杯
D.古典杯

8.单项选择题下列叙述中，不属于加热消毒法的是（）。

A.煮沸消毒
B.化学消毒
C.蒸汽消毒
D.干热消毒

9.单项选择题服务员拿取餐具、杯具时要注意卫生，应直接拿住（）。

A.杯口
B.杯脚
C.叉尖
D.刀尖

10.单项选择题按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工的原料对象是（）。

A.蔬菜
B.肉类
C.家禽
D.水产