拉伸仪也称（），测试面团放置一段时间的抗拉伸阻力和拉伸长度，研究面团形成后的...

填空题拉伸仪也称（），测试面团放置一段时间的抗拉伸阻力和拉伸长度，研究面团形成后的延伸特性。从拉伸曲线可以得到如下参数：①（），②最大抗延伸率，③延伸性，④能量，⑤拉伸比值。

1.填空题物体在外力作用下发生形变，撤去外力后形变立即完全消失的称为完全弹性。形变超过某一限度时，物体不能完全恢复原来状态，这种限度称为弹性极限，在这个范围内，外力和变形量之间成（），其比例系数k为弹性系数，4个实用弹性系数分别为弹性模量，（），体积模量，泊松比。

2.填空题力，应变是物体在应力作用下变形量的描述，（）是剪切应力作用下所引起的变形。流体可以分为（）和非牛顿流体两大类。

3.填空题中径（宽）是：（），一般人们假设它与最小凸起区域的最长直径相等。大多数水果形状接近球形，称为类球体，类球体常用圆度和（）定量描述。

4.填空题大直径（长）是：（）

5.填空题用食品与农产品凸起部分的尺寸来表示其大小，所用三维尺寸分别为（）、中径和（）。

6.填空题决定食品质量的主要因素有：（），化学感应、（）、营养价值。

视觉感应；食品质构特性

7.问答题阐述腌制保藏的原理

8.问答题举例说明罐头食品杀菌达到商业无菌的理论杀菌值F=TRTn=nD的意义

9.问答题简述屠宰后肉的生物学变化过程及其机理

10.问答题简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。