单项选择题()均是以嫩果入馔的果类蔬菜。
A.佛手瓜、冬瓜、瓠瓜
B.菜瓜、苦瓜、南瓜
C.黄瓜、西葫芦、丝瓜
D.蛇瓜、笋瓜、哈密瓜
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1.单项选择题有的蔬菜中较丰富的鲜味物质,常起增鲜的作用。如()。
A.菠菜
B.竹笋
C.萝卜
D.白菜
2.单项选择题果蔬的食用部位属于()。
A.保护组织
B.薄壁组织
C.疏导组织
D.分生组织
3.单项选择题下列粉丝中,以()品质最好。
A.豆粉丝
B.薯粉丝
C.混合粉丝
D.米粉丝
4.单项选择题面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料,原因之一是含有较高的()。
A.糖
B.淀粉
C.蛋白质
D.脂肪
5.单项选择题加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为()。
A.籼米
B.粳米
C.籼糯
D.粳糯
6.单项选择题与蔬菜、果品涩味有关的成分是()。
A.丹宁
B.花青素
C.茄碱苷
D.硫胺素
7.单项选择题能改善某些水果食用品质的作用是()。
A.呼吸作用
B.蒸腾作用
C.后熟作用
D.自溶作用
8.多项选择题装在密闭塑料口袋中的新鲜叶类蔬菜,在放置一段时间后看到袋子内壁有水气生成,而且袋内温度高于外界温度,这是由于()。
A.发热作用
B.呼吸作用
C.蒸腾作用
D.后熟作用
E.渗透作用
9.多项选择题油脂按照来源不同可以分为()。
A.植物性油脂
B.动物性油脂
C.人工合成油脂
D.再制食用油脂
E.氢化油脂
10.多项选择题水是烹调中最主要的溶剂,具有()。
A.分散作用
B.浓缩作用
C.结合作用
D.稀释作用
E.造型作用
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“蚝油带子”这道菜主要用到以下哪种原料?()
题型:单项选择题
莲藕的检验加工质量为:表皮清洗干净,无烂疤,无老根,内心无泥沙。
题型:判断题
以下哪种原料可以用火发涨发?()
题型:单项选择题
苹果适用于采用直削法去皮。
题型:判断题
萝卜的检验加工质量为:去皮后表面洁白,无烂点、无空心、无黑心、含水充足。
题型:判断题
在清洗猪肺和牛肺时,通常采用()
题型:单项选择题
猪腿肉整块都是瘦肉,()含量极少,因此属于高蛋白、低脂肪且维生素高的肉。
题型:单项选择题
荚果类原料初加工时,除了要掐去蒂和顶尖,还需要撕去两边的边筋。
题型:判断题
干鱿鱼的头、边翼和身体都用生碱水涨发。
题型:判断题
适宜用水发的原料是()。
题型:单项选择题