多项选择题利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）
A.水
B.油
C.酵母
D.面粉
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1.多项选择题焙拷食品中常用的强化剂有（）。
A.酵母
B.维生素
C.氨基酸
D.矿物质
2.多项选择题制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤方法。
A.短时
B.低温
C.高温
D.长时
3.多项选择题面团发酵的主要产物有（）。
A.酒精
B.水
C.糖
D.乳酸
4.多项选择题在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
A.增加面团的搅拌耐力
B.加快面团的成熟
C.改善制品的组织结构
D.使产品美观
5.多项选择题面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。
A.加热
B.氧化
C.酶水解
D.冷冻
6.单项选择题中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
A.32℃
B.35℃
C.20℃
D.26℃
7.单项选择题糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。
A.约33%
B.约75%
C.约30%
D.约67%
8.单项选择题我国目前面包厂的面粉每袋重量多为（）公斤。
A.50
B.10
C.20
D.25
9.单项选择题酵母属于（）的一种。
A.生物膨松剂
B.化学膨松剂
C.复合膨松剂
D.ABC都不对
10.单项选择题小麦的成份中以（）量最高。
A.蛋白质
B.微量元素
C.水分
D.碳水化合物
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