单项选择题工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。
A、50%以上
B、60%以上
C、70%以上
D、80%以上
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1.单项选择题茶多酚也称为（）。
A、茶红素
B、茶黄素
C、茶单宁
D、茶多宁
2.单项选择题我国最早发明的是（）。
A、红茶
B、黄茶
C、黑茶
D、绿茶
3.单项选择题茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的（）。
A、单叶
B、对开叶
C、单对开叶
D、芽叶新梢
4.单项选择题下列不属于黑茶的是（）。
A、湖北老青茶
B、四川边茶
C、云南紧压茶
D、乌龙茶
5.单项选择题（）是形成黄茶品质的关键工序。
A.杀青
B.揉捻
C.闷黄
D.干燥
6.单项选择题CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在（）左右。
A、50%
B、55%
C、60%
D、68%
7.单项选择题工夫红茶的足火茶含水量一般为（）左右。
A、5%
B、7%
C、9%
D、11%
8.单项选择题工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。
A、30%
B、35%
C、40%
D、45%
9.单项选择题工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。
A、青黄色
B、黄色
C、新铜色
D、深红色
10.单项选择题工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。
A、70～75%
B、75～80%
C、80～85%
D、90～95%
