冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。