拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。