餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即餐厅服务员或（）担任。

单项选择题餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即餐厅服务员或（）担任。

A.厨师
B.餐饮部经理
C.餐厅经理
D.收银员

1.单项选择题饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、（）和便于比较销售情况并加以改进。

A.便于厨房人员管理
B.便于原料库存管理
C.提高菜点销售数量预测水平
D.便于原料使用率的提高

2.单项选择题饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和（）。

A.原料质量
B.折旧因素
C.人为因素
D.费用复杂

3.单项选择题饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的（）之和。

A.服务费用和生产资料
B.经营成本和生产资料
C.生产资料和运输成本
D.生产资料和劳动价值

4.单项选择题鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏（）。

A.蛋白质
B.尼克酸
C.麦芽糖
D.维生素B1

5.单项选择题禽肉中所含的脂肪主要为（）。

A.卵磷脂
B.糖脂
C.亚油酸
D.饱和脂肪酸

6.单项选择题不属于大豆的原料是（）。

A.黑豆
B.黄豆
C.芸豆
D.青豆

7.单项选择题谷类原料的限制氨基酸是（）。

A.蛋氨酸
B.酪氨酸
C.丙氨酸
D.赖氨酸

8.单项选择题长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是（）。

A.维生素B2
B.维生素C
C.尼克酸
D.维生素B1

9.单项选择题过量能够引起中毒的维生素是（）。

A.尼克酸
B.维生素C
C.维生素B1
D.维生素A

10.单项选择题可以直接被人体吸收利用的是（）。

A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖