单项选择题白葡萄酒成品酒在装瓶前,添加()抗氧化剂。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
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1.单项选择题在白葡萄酒发酵前后,罐内充入()惰性气体(密闭式倒罐)。
A.氮气
B.氧气
C.一氧化碳
D.二氧化硫
2.单项选择题酿造白葡萄酒,葡萄先经()处理后,再进行快速榨取汁。
A.低温
B.中温
C.高温
3.单项选择题酿造白葡萄酒,陈酿温度为()
A.8~11℃
B.12~15℃
C.16~22℃
D.26~28℃
4.单项选择题酿造白葡萄酒后发酵期约为()天。
A.3
B.5
C.10
D.30
5.单项选择题酿造白葡萄酒主发酵后残糖降低至()以下,即可密闭式倒罐进入后发酵。
A.4g/L
B.6g/L
C.8g/L
D.10g/L
6.单项选择题酿造白葡萄酒温度高时,易于氧化,()原葡萄品种的果香。
A.减少
B.增加
C.不影响
7.单项选择题()发酵有利于保持葡萄中原果香的挥发性化合物和芳香物质。
A.低温
B.中温
C.高温
8.单项选择题葡萄汁()是酿造高级干白葡萄酒的关键工序之一。
A.增酸处理
B.降酸处理
C.澄清处理
D.加硫处理
9.单项选择题果汁分离后需立即进行SO2处理,每100kg葡萄加入10~15g(),以防果汁氧化。
A.亚硫酸
B.亚硫酸钾
C.偏重亚硫酸钾
D.硫酸
10.单项选择题CO2浸渍法,是把()放到充满CO2的密闭罐中进行浸渍。
A.整粒葡萄
B.破碎葡萄
C.除梗葡萄
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