油料冷榨的主要目的是（）

单项选择题油料冷榨的主要目的是（）

A.降低饼残油
B.减少蛋白质变性
C.简化榨油工艺

1.单项选择题豆坯湿热处理（Alcon工艺）的主要目的是（）

A.减少浸出毛油中磷脂含量
B.减少浸出毛油中非水化磷脂含量
C.降低浸出毛油的酸价

2.单项选择题大豆脱皮率高低是影响豆粕（）的最主要因素。

A.蛋白质含量
B.纤维素含量
C.油脂残留量

3.单项选择题适合于葵花籽剥壳的设备是（）

A.齿辊剥壳机
B.刀板剥壳机
C.离心剥壳机

4.单项选择题油籽储藏期的（）可以使油籽含油量升高。

A.后熟作用
B.呼吸作用
C.微生物作用

5.单项选择题目前世界上产量最大的木本油料是（）

A.椰子
B.橄榄
C.棕榈

6.问答题饲用豆粕和食用豆粕的主要质量指标有哪些？比较两种豆粕生产工艺条件的区别？

7.问答题写出大豆热脱皮的工艺过程，分析影响大豆热脱皮工艺效果的因素。

8.填空题油脂脱臭的主要工艺条件是温度（），残压（），水蒸汽蒸馏（）

9.填空题脱色油中残留胶质对油脂脱臭效果的不良影响是（）在脱臭的高温条件下变为黑色，使脱臭油脂的色泽加深且这些再生色素很难被再脱除。

10.填空题油脂工业生产中，常用的食用油脂脱色的方法有（）、碱炼脱酸时形成的（）、油脂脱臭时对油脂的（）。