干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。

油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

酥性面团的调粉温度在（）左右。

糕点方法主要（）。

小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。

糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。