糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

小麦的水分调节过程，需要满足（）。

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

酥性面团的调粉温度在（）左右。

水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。

酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。

小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是（）。

（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。

筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。