茸泥即独立成菜，也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。

带骨火腿使用比较广泛，根据形状主要有方火腿和圆火腿两种。

翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。

在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）

金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。

“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是（）

肉色桔红色，肉质弹性好的洄游鱼类是（）

腌渍的烤制原料，要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。

下列内容中，关于甲鱼初加工叙述正确的选项是（）

挂霜菜肴的成菜特点是：光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。