鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、（）等都是江苏菜的代表性菜肴。

咸肉做菜，加工前，宜先放在清水中浸泡，以除掉一部分盐分，然后再进行各种加工。

挂霜菜肴的成菜特点是：光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。

怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。

川菜中的复合味有：家常味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、蚝油味等。

（）是肉蛋兼用鸡的著名品种，以产肉、产蛋性能均优，但没有蛋用、肉用鸡突出。

（）的特点是品莹透明，形美而凉润。

带骨火腿使用比较广泛，根据形状主要有方火腿和圆火腿两种。

烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底，熏后需及时抹上猪油。

浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。