填空题（）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
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3.单项选择题素材起源于寺院，以后才逐渐发展到（），饮食业也有独立的素菜馆。
A.民间
B.家庭
C.社会
D.乡村
4.单项选择题钳花适用的点心品种有（）。
A.梅花饺
B.灯笼包
C.兰花饺
D.白兔饺
5.单项选择题烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类。
A.块茎类
B.茎菜类
C.杂粮类
D.野菜类
6.单项选择题家禽类主要有鸡、鸭、鹅、（）、等。
A.野鸡
B.鹌鹑
C.野味类
D.鸽子
7.单项选择题水产类常用的由海洋鱼类、（）、虾、蟹及其他。
A.贝壳类
B.海参类
C.淡水鱼
D.人工养殖类
8.单项选择题燕窝又称（），是一种金丝燕的窝，这种金丝燕分布于印度、马来群岛一带。
A.紫菜
B.燕菜
C.云菜
D.窝菜
9.单项选择题调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。
A.上浆中
B.加热中
C.加热后
D.加热前
10.单项选择题新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜为（）的滋味所掩盖。
A.上浆
B.加热中
C.调味品
D.调味
