配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二是在日常工作中的配菜

填空题配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二是在日常工作中的配菜

1.填空题冷菜的配菜就是将（）的熟料排在盘上，使其成为成品。

2.填空题在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为（），这些俗约有其合理的成本。

3.填空题设计配菜要把握好新菜品的（），在设计过程中充分把它表现出来。

4.填空题由（）直接产生的味觉称为心理味觉。

5.填空题人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于（）的利用。

6.填空题油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。

7.填空题蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由（）等四种元素组成。

8.填空题为确保卤水质量的稳定，应当及时补充（）。

9.填空题在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。

10.填空题白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的（）焯法。