蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由（）等四种元素组成。

填空题蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由（）等四种元素组成。

1.填空题为确保卤水质量的稳定，应当及时补充（）。

2.填空题在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。

3.填空题白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的（）焯法。

4.填空题如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。

5.填空题在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的（）和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。

6.填空题按菜肴香气的混合状况分类，分为（）香和（）香。

7.填空题原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的（）分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。

8.填空题《黄帝内经》对（）和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

9.填空题《调鼎集》共有10卷，约（）万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。

10.填空题《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括（）和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。