原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割，是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。

色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。

运用直刀推剞的刀法制成的是（）

（）的特点是风味独特，肉干味咸香。

川菜中的复合味有：家常味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、蚝油味等。

肉色桔红色，肉质弹性好的洄游鱼类是（）

茸泥即独立成菜，也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。

怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。

金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。

带骨火腿使用比较广泛，根据形状主要有方火腿和圆火腿两种。