《饮膳正要》是忽思慧在对（）、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写...

填空题《饮膳正要》是忽思慧在对（）、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。

1.填空题忽思慧是（）族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。

2.填空题粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。

3.填空题蛋煎法的成品多为（）形。

4.填空题羔烧主要以（）为传热介质。

5.填空题涨发好的燕窝要求色泽（），质地柔软而不（），无杂质，无燕毛。

6.填空题对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、（）摆、衬等。

7.填空题有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的（）而使脆浆起发的。

8.填空题整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品（）等作用。

9.填空题水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。

10.填空题利用水蒸气作传热介质时，密封越好，（），水蒸气的温度就越高。