水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。

填空题水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。

1.填空题利用水蒸气作传热介质时，密封越好，（），水蒸气的温度就越高。

2.填空题热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成（）比例关系，与物体的厚度成（）比例关系。

3.填空题“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和（）食物来提供。

4.填空题《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了（）种特色风味菜点。

5.填空题《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和（）两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。

6.填空题《随园食单》为清代烹饪名著，作者是（）。

7.填空题《饮膳正要》是我国第一部（），是元朝太医忽思慧所作。

8.填空题不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生（）。

9.填空题菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。

10.填空题制作脆皮炸鸡晾皮时，只可（），不可（），不可（）。