（）是肉蛋兼用鸡的著名品种，以产肉、产蛋性能均优，但没有蛋用、肉用鸡突出。

咸肉做菜，加工前，宜先放在清水中浸泡，以除掉一部分盐分，然后再进行各种加工。

高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括（）

鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、（）等都是江苏菜的代表性菜肴。

金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。

翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。

浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。

镶，也称敲，为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。

（）的特点是风味独特，肉干味咸香。

腌渍的烤制原料，要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。