带骨火腿使用比较广泛，根据形状主要有方火腿和圆火腿两种。

（）的特点是品莹透明，形美而凉润。

（）的特点色呈金黄，外香鲜嫩。

挂霜菜肴的成菜特点是：光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。

（）的特点是色似玫瑰，甜中带咸，肉香酥烂。

腌渍的烤制原料，要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。

咸肉做菜，加工前，宜先放在清水中浸泡，以除掉一部分盐分，然后再进行各种加工。

浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。

面包发酵过程中如果发酵温度高于酵母菌作用的最适温度，可导致（）

色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。