填空题在粤菜生产中,传统菜料头的使用有着比较严格的俗约,基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为(),这些俗约有其合理的成本。
您可能感兴趣的试卷
最新试题
腌渍的烤制原料,要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。
题型:判断题
呈椭圆形,新鲜的蛋表面有一层白霜,一般为白色和棕红色,重约50克的是()
题型:单项选择题
怪味菜肴中,酱油是确定咸味的,盐是补充咸味的。
题型:判断题
烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底,熏后需及时抹上猪油。
题型:判断题
()的特点色呈金黄,外香鲜嫩。
题型:单项选择题
“扣肉”、“扒鸡”通常采用()着色。
题型:单项选择题
肉色桔红色,肉质弹性好的洄游鱼类是()
题型:单项选择题
鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、()等都是江苏菜的代表性菜肴。
题型:单项选择题
油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。
题型:判断题
下列内容中,关于甲鱼初加工叙述正确的选项是()
题型:单项选择题