（）的特点是风味独特，肉干味咸香。

“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是（）

鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、（）等都是江苏菜的代表性菜肴。

油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。

色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。

淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。

肉色桔红色，肉质弹性好的洄游鱼类是（）

（）的特点是色似玫瑰，甜中带咸，肉香酥烂。

镶，也称敲，为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。

“扣肉”、“扒鸡”通常采用（）着色。