单项选择题厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、（）、银器抛光机和高压喷射机四种。
A.消毒柜
B.蒸汽炉具
C.电热水器
D.容器清洗机
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1.单项选择题筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。
A.规格化
B.形式雅典
C.规模较大
D.气氛隆重
2.单项选择题（）不属于刀工的直刀法。
A.削法
B.切法
C.剁法
D.斩法
3.单项选择题以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。
A.珧柱、鱿鱼
B.燕窝、广肚
C.海参、鲍鱼
D.蚝豉、蹄筋
4.单项选择题响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。
A.食盐
B.食粉
C.枧水
D.纯枧
5.单项选择题凉瓜的净料率为（）。
A.80%
B.70%
C.65%
D.60%
6.单项选择题原料调配不包括的内容是（）。
A.菜肴原料的组配
B.原料的复合造型
C.原料组合的调整
D.调料的选用
7.单项选择题对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是（）。
A.组氨酸
B.谷氨酸
C.色氨酸
D.精氨酸
8.单项选择题在刀法中，推切的应用范围是（）。
A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
C.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
9.单项选择题发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。
A.无杂质
B.无燕毛
C.无杂质燕毛
D.无灰臭味
10.单项选择题从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。
A.拌
B.烹调前调味
C.一次性调味
D.加热前调味
