生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

牛乳经低温杀菌或超高温瞬时（UHT）杀菌，维生素C损失约20%。

饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。

罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌，适用于低酸性饮料。

果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

膜技术在水处理中应用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透过分离膜的能力，而溶质或其他杂质不能透过分离膜，在外力的作用下，对水进行分离、提纯、浓缩，以达到提高水质的目的。

饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。

罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。