影响茶饮料提取效率和品质的因子很多，主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。

茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二次混浊的主要原因。

饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。

部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。

生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。

罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。

冷后浑主要由咖啡因、茶红素（TR）和茶黄素（TF）组成，还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。

牛乳经低温杀菌或超高温瞬时（UHT）杀菌，维生素C损失约20%。